Н2О Инновации

Adam Kliener

Разработчики рецептур напитков подписывают договор о неразглашении информации, поэтому они не говорят о продуктах предназначенных для супермаркетов. Но при длительной дружеской беседе становится ясно две вещи: дела идут хорошо, и усовершенствованная вода играет в  этом не последнюю роль.

Продажи безалкогольных напитков пошли вниз. Ожидается вытеснение энергетических напитков с рынка. А что насчет усовершенствованной воды? «Ожидается развитие в этой области» - говорит Ram Chaudhari, заместитель руководителя по научной работе компании Fortitech.

«Каждый раз, когда мне кажется, что предел достигнут, кто-нибудь придумывает что-нибудь новое» – добавляет Steve Wolf, руководитель отдела пищевых ароматизаторов компании Robertet Flavours.

На сегодняшний день усовершенствованная вода является самой большой напиточной категорией. Сегодня добавление фруктового вкуса и витаминов является всего лишь небольшим усовершенствованием с точки зрения компаний производителей напитков. Уже существует вода с кофеином, для улучшения состояния кожи, и вода насыщенная полезными для здоровья веществами.

«Мы говорим о целом океане воды; в настоящее время наблюдается очень много новых разработок» – говорит Chaudhari.
Прогноз в основном направлен на усовершенствованную воду определенного состава, например специальная вода для людей с проблемами сердца, или вода для людей с низким уровнем холестерина или вода, способствующая снижению веса и т.д.

«Всякий раз, когда появляется новый научный или медицинский отчет с доказательствами о пользе того или иного функционального ингредиента, необходимо, чтобы производители напитков проводили более тщательное исследование таких ингредиентов на возможность их использования в новой концепции усовершенствования воды» - говорит Derek Elefson, руководитель отдела сбыта напитков компании Givaudan Flavors.

Некоторые идеи ограничены технологиями, так как некоторые вещества не растворяются в воде. «Некоторые из этих технологий не являются основными и поэтому они очень дорогие» – говорит Chaudhari. Но он признает, что они работают.

Существуют также определенные ограничения в аппетитности. Если вы когда-либо пробовали порошок внутри витаминов, вы должны знать, как неприятны на вкус эти элементы. Компании по производству ароматизаторов должны замаскировать горькость, прежде чем начать их использование в напитках для придачи апельсинового вкуса или дорогих ароматов, мангостана и юзу.

«Один ароматизатор не сможет спрятать все питательные вещества» – говорит Robertet Wolf.
Обогащение клетчаткой является набирающей популярность тенденцией, благодаря многочисленным полезным свойствам клетчатки, она также может стать перспективным ингредиентом для взаимодействия в чистых напитках.

Однако недавно компания разработала растворимую кукурузную (зерновую) клетчатку, которая полностью растворяется и не дает никакого неприятного вкуса или цвета  и дает возможность разработчикам напитков создавать ароматизированную воду с пятью граммами клетчатки на порцию. Больше узнать о клетчатке вы можете на сайте beverageworld.com

Также интересно рассмотреть основные вопросы по потребительскому спросу. В последнем докладе о воде на рынке Чикаго исследовательской компании Mintel говорится, что потребители предпочитающие усовершенствованную воду большего всего интересуются витаминами и новыми вкусами (ароматами) – сравнительно простые требования.

McClafferty, директор по продажам компании Soma Beverage Co., говорит, что существует риск сбить потребителя с толку из-за слишком большого количества требований связанных с функциональностью. В этом месяце Soma завершила свою серию Metromint с вишневым вкусом. В скором времени компания планирует открыть новую серию усовершенствованной воды. McClafferty не раскрыл нам всех секретов, только отметил, что новая линия будет непосредственно связана с концепцией Metromint. Может быть жасмин или ромашка?

«Я думаю, что область обогащения витаминами продолжит значительный рост, но это не на долго» – говорит Wolf – «Я думаю, что мы вернемся назад, когда добавляли очень мало ароматизаторов, может быть не фруктового, а травяного типа».

Может быть что-нибудь более приближенное к обычной воде?
 

ВОПРОС ЭКСПЕРТУ:

Эксперт месяца: Thomas J. Damiano Директор компании Agilex Flavors & Fragrance Inc. agilexfandf.com

В: Каков ваш прогноз относительно ароматизаторов для энергетических напитков?
О: Что касается компании Agilex Flavors & Fragrance, у нас уникальная возможность  относительно энергетических напитков основанная на нашей длинной истории коммерческого успеха в этой области рынка. Эта возможность поддерживается недавним собственным исследованием, которое было нацелено на лучшее понимание вопроса, какие именно ароматизаторы предпочитают потребители в энергетических напитках.

В мае 2008 года мы представим полученные сведения в «Flavor Focus Collection» компании Agilex, там будут представлены предпочтения по возрасту, полу и национальности.

Хотя обычно энергетические напитки выпускались в основном для молодых людей кавказской национальности 18 – 24 лет, в настоящее время у нас есть возможность привлечь новую категорию – иностранных потребителей. Мы предлагаем энергетические напитки с теми ароматизаторами, которые предпочитают афро-американцы и испанцы, лучше увеличить общую категорию, чем постепенно захватывать рынок.

Наши первые исследования показали, что испанцы и афро-американцы предпочитают абрикос, яблоко и гуава, что представляет собой огромную разницу по сравнению с предпочтениями кавказцев.

Если говорить об улучшенных ароматизаторах для энергетических напитков, то в этой области произошли большие изменения. Наши разработки ароматизаторов в сочетании с маскирующими способностями позволяет нам соответствовать всем требованиям потребителей. При составлении энергетических напитков часто необходимо сочетать ингредиенты с ароматизаторами, которые оптимизируют маскировочный процесс.

Мы предсказываем, что следующей тенденцией в области энергетических напитков будет увеличение использования ароматизаторов, которые предпочитает определенная демографическая группа. Это хороший прогноз для производителей энергетических напитков.

Журнал: Beverage World
Март 15, 2008