Kristen Girard - Ведущий ученый в области пищевых ингредиентов, Ocean Spray ITG

Антиоксиданты - это один из самых мощных инструментов организма в борьбе с болезнями сердца, вирусами и заболеваниями. Антиоксиданты – это химикаты, которые понижают окислительное разрушение клеток и биомолекул. Исследования установили тесную связь между окислительным разрушением и возникновением болезни.

Сила антиоксидантов связана с их свойством нейтрализовывать нестабильные клетки в организме, называемые свободными радикалами – которые вызывают окислительное разрушение клеток организма.

Побочные продукты окислительного метаболизма - это также одна из причин многих дегенеративных заболеваний, особенно тех, которые связаны со старением. К ним относятся потеря памяти, болезни сердца, инсульты, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, катаракты и эмфизема. Считается, что свободные радикалы могут стать причиной рака и могут привести к повышению уровня холестерина в крови.

Хотя часто производимые через  нормальный обмен веществ, свободные радикалы также могут создаваться иммунитетом организма для борьбы с вирусами и бактериями. Вдобавок способствовать их формированию могут и такие факторы окружающей среды как загрязнение, сигаретный дым и другие.

Антиоксиданты - это способ борьбы организма с разрушениями вызванными свободными радикалами, и, по существу, очень мощное оружие в борьбе с болезнями сердца. Предотвращая разрушение клеток свободными радикалами, антиоксиданты снижают риск возникновения болезней и уменьшают некоторые разрушающие аспекты процесса старения. Проще говоря, антиоксиданты защищают наш организм от пагубного воздействия вредных молекул, которые нас атакуют каждый день.

Откуда берутся антиоксиданты? Человеческое тело образует антиоксиданты естественным путем, но в условиях стресса значительно уменьшается способность организма на их производство. Более того, сам стресс требует, чтобы тело производило больше антиоксидантов.

Антиоксиданты можно получить при употреблении различных растений, овощей и  фруктов; а также при приеме питательных добавок в виде таблеток и капсул, хотя эффективность искусственных антиоксидантов спорна.
Так как польза, производимая антиоксидантами, огромна, неудивительно, что диетологи и другие специалисты рекомендуют диеты, обогащенные антиоксидантами, т.е. есть побольше овощей и фруктов.

Одним из богатейших источников антиоксидантов является североамериканская клюква, Vaccinium macrocarpon. В течение долгого времени клюква ассоциировалась с неиссякаемым источником полезных свойств и кислым вкусом. Многосторонний и привлекательный красный цвет сделал ее очень популярным ингредиентом, как среди потребителей, так и среди производителей.

В последнее время возросшее количество научных исследований выявили специфические антиоксидантные полезные свойства, которые доказывают, что клюква является наиболее полезной ягодой.

В 2004 году журнал Agricultural and Food Chemistry опубликовал результаты исследования Департамента США в области изучения сельского хозяйства, который измерил антиоксидантную способность ста подобных продуктов, включая фрукты, овощи, орехи, сушеные фрукты, специи, крупы и т.д. Исследования показали, что у клюквы самая высокая антиоксидантная  способность на грамм продукта из всех тестируемых продуктов (см. рис. 1 Источник: Журнал Agricultural and Food Chemistry. 2004).




Эти данные подтвердили результаты более раннего исследования Университета Scranton в Пенсильвании в 2001 году, где клюква сравнивалась с 19 фруктами, которые чаще всего покупают в Северной Америке. Исследования показали, что у клюквы самое высокое содержание фенола, что в два раза больше чем в ближайшей по свойствам ягоде красном винограде, и в пять раз больше, чем в брокколи.

Считается, что фенолы - это наиболее мощные антиоксиданты в борьбе с такими заболеваниями как рак, инсульт и болезни сердца, где они предотвращают окисление липопротеидов низкой плотности, что ведет к сердечно-сосудистым проблемам, основной причине смертности населения в Северной Америке и Европе.

Дальнейшие исследования в октябре 2004 года показали, что если выпивать каждый день стакан клюквенного сока, улучшается циркуляция крови путем увеличения уровня ЛПВП или «положительного» холестерина, на 6.4%. Это положительно влияет на снижение риска заболеваний сердца, что является основной причиной смертей в Северной Америке и Европой.

Еще одним серьезным заболеванием, с которым борются антиоксиданты является болезнь Альцгеймера. Болезнь Альцгеймера стоит на четвертом месте среди причин смертности взрослого населения Северной Америки. Ожидается, что в следующие 50 лет данная болезнь поразит 14 миллионов человек. Подобная статистика касается и Европы. В США ежегодно регистрируется 360 000 новых случаев данного заболевания, при этом, ожидается, что в следующие 40 лет эта цифра утроится.

В 2002 году были проведены два независимых исследования, одно в Чикаго, второе в Роттердаме,  установившие, что антиоксиданты могут снижать риск возникновения болезни Альцгеймера. Оба исследования показали, что чем больше употребление антиоксидантов, тем меньше риск заболевания. В Чикаго, где люди потребляют больше витамина Е (антиоксидант), диагноз болезнь Альцгеймера ставилась на 70 % реже.

Исследование, проведенное в Роттердаме, установило что риск развития заболевания у людей потреблявших большое количество витамина Е снизился на 43%. Также было установлено, что потребления витамина С, хорошим источником которого является клюква, значительно снижает риск заболевания. Действительно клюква является одним из трех источников такого антиоксиданта, как флавоноиды.

Высокий уровень антиоксидантов обнаруженный в клюкве сделал эту ягоду очень популярной в последнее время. Исследования показали, что клюква является не только самым лучшим источников антиоксидантов, в ней также содержится высокий уровень анти-адгезионных компонентов.  Такое уникальное сочетание антиоксидантных и анти-адгезионных компонентов означает, что эти ягоды вдвое эффективнее в борьбе с болезнями.

Исторически анти-адгезионные свойства клюквы лучше известны своим положительным действием на мочевыводящие пути. Еще в 1984 году было установлено, что клюква содержит антиоксидант называемый проантоцианидины, общие танины, которые борются с  кишечными палочками – причиной 80–90% случаев инфекций мочевыводящих путей - и предотвращают их скопление на стенках мочевыводящих путей. Будучи не в состоянии противостоять, бактерии безвредно выводятся из организма.

Последующие исследования в 2004 году показали, что клюква имеет большее содержание проантоцианидинов, по сравнению с другими ягодами (см. рис. 2 - Источник: Journal of nutrition, 134: 613-617, 2004).




Положительное влияние клюквы на мочевыводящие пути было подтверждено в 2004 году, когда Французское Правительственное  Управление по контролю качества продуктов питания, официально подтвердило, что североамериканская клюква «помогает снизить приклеивание кишечных палочек к стенкам мочевыводящих путей».

Недавние исследования показали, что антиадгезионный механизм свойственный проантоцианидинам клюквы – это не только ограниченный процесс, - учеными доказано, что он ведет к борьбе с бактериями во всем организме.

Исследования Университета показали, что антиадгезионные свойства, которые помогают бороться с инфекциями мочевыводящих путей, могут также действовать и в ротовой полости. Команда исследователей установила, что некоторые антиоксиданты, входящие в состав клюквы, препятствуют бактериям соединяться друг с другом и образовывать зубной налет, который является причиной кариеса и  других болезней зубов.

Эти антиадгезионные свойства также влияют на желудок и на другие органы. Предварительные исследования, в ходе которых использовались клетки слизистой оболочки желудка и экстракта клюквы, показали что проантоцианидины не допускают попадания пилорий Н в содержимое желудка и предотвращают образования язвы. Исследования 2005 года установили, что антиадгезионные компоненты в  клюквенном соке  предупреждают поражение клеток организма вирусом гриппа типа А и В и препятствует развитию последующих инфекций. Предварительные исследования показали, что у клюквы есть потенциал для борьбы с гриппозными и вирусными заболеваниями.

Однако, одно из самых важных исследований подтвердившее полезные свойства клюквы, провели в январе 2006 года, результаты показали, что проантоцианидины в клюкве помогают бороться с раком. Лабораторные исследования  показали, что проантоцианидины препятствуют росту опухоли в легких и толстой кишке, размножению клеток лейкемии в искусственных условиях.

Исследования провели в университете Массачусетса, и оно стало одним из первых в ходе которого обнаружилось, что уникальная структура проантоцианидинов клюквы эффективна для борьбы с раком.

Очевидно, что дальнейшие исследования продолжают подтверждать существенную роль антиоксидантов в поддержании здоровья человека и в борьбе с признаками старения. Никогда еще важность антиоксидантов так широко не признавалась, поэтому будущее клюквы гарантировано. И это связано не только с содержанием высокого уровня антиоксидантов по сравнению с другими фруктами и овощами, но и с уникальными антиадгезионными свойствами проантоцианидинов.

Потребители всей Европы и Северной Америки уже оценили цвет, вкус и универсальность клюквы. В настоящее время, когда забота о здоровье, обеспокоенность по поводу старения и питательного содержания пищи в общем выросла, клюква занимает хорошее положение, так как отвечает требованием потребителей, сочетая в себе вкус, цвет и полезные свойства.

Автор: ведущий специалист по продуктам питания Ocean Spray ITG, а также Kristen Girard является управляющим технического отдела Ocean Spray ITG по международным продажам ингредиентов, где она работает в течение последних двадцати лет. До работы в Ocean Spray ITG Kristen Girard была учителем биологии и химик. Она получила степень Магистра в области изучения продуктов в Университете Массачусетса, и степень Бакалавра в области биологиии второе образование в колледже Bridgewater, где также получила степень Магистра.

Журнал: Wellness Foods Europe
No. 3, Октябрь 2007