Dr Sylvia Pfaff, Food Information Service (FIS)
Europe, Bad Bentheim, Германия,

В настоящее время во всей Европе и по всему миру наблюдается тенденция увеличения роста населения, увеличения продолжительности жизни, нарушения обмена веществ и нехватка времени для покупки и приготовления пищи.

Такая тенденция служит поводом для споров касательно роли продуктов питания и побуждает интерес к индивидуальным продуктам питания. Целью таких продуктов является обеспечение оптимального питательного баланса в сочетании с удобством и удовольствием.

Данная статья рассказывает о некоторых основных аспектах данного сложного вопроса. После попыток пролить свет на критерии, которые играют основную роль в развитии индивидуальных продуктов, мы выделим один частный пример.

Тенденции, с которыми в настоящее время сталкивается пищевая индустрия, очевидны. Население земли постоянно увеличивается, ожидается, что к 2050 году в развивающихся странах количество людей превысит 10 миллиардов. В развитых странах эта цифра превысит «всего лишь» 1 миллиард.

Такое увеличение повлияет на продовольственную логистику и необходимость снизить продовольственные потери. В тоже время увеличение дохода в развитых странах повлечет за собой со стороны покупателей необходимость большего разнообразия продуктов.

Еще одной мега тенденцией является демографические изменения, которые наблюдаются по всему миру. Система здравоохранения постоянно улучшается, и люди живут дольше. Продолжительность жизни увеличивается даже в развивающихся странах.

В развитых странах средняя продолжительность жизни составляет 75 и 80 лет, в зависимости от пола. Некоторые ученые утверждают, что после многих неудачных попыток, мы наконец-то подошли близко к продолжительности жизни, которая хоть и не бесконечна, но, по крайней мере, будет дольше на несколько десятков лет.

Это современное чудо, станет возможно не благодаря потреблению воды, обогащенной полезными веществами или преобразованных веществ, а благодаря научным исследованиям причин старения организма на клеточном и молекулярном уровне. Последствия этого для пищевой индустрии будут огромными.

В то время как уменьшение потребления калорий, улучшение питательных ингредиентов, вкусная еда и легкое приготовление являются важными аспектами нуждающимися в рассмотрении,  основными проблемами человечества так и останутся проблемы ожирения, болезни и неправильное питание.

В развитых странах, где еда всегда доступна, существует проблема недостатка знаний в области неправильного питания и последствиях этого, которые могут привести к неправильному обмену веществ. Существует несколько основных аспектов касающихся данной проблемы:

Аппетит
Для того чтобы наш организм нормально функционировал, нам необходимы калории и питательные вещества, которые поступает с пищей. Для многих из нас это не является проблемой. Наше тело посылает нам сигнал, что пришло время приема пищи. Наш аппетит регулируется нашим мозгом, нашим пищеварительным трактом и жировыми тканями.

Существует много расстройств,  как биологических, так и физиологических, связанных с ненормальным регулированием аппетита. Это может привести к таким болезням как анорексия, при которой человек потребляет очень мало пищи, и ожирение, когда человек ест слишком много. Для того чтобы помочь нам контролировать и регулировать потребление пищи разработаны специальные терапии.

Диабет
Инсулин - это гормон, который необходим нашему организму для регулирования количества сахара в наших клетках. Сахар – жизненно необходимый компонент, так как он является главным источником энергии для нашего организма.

Диабет – это болезнь, при которой инсулин не вырабатывается или вырабатывается неправильно, из-за чего сахар накапливается в крови. Так как сахар не поступает в клетки, они не работают так эффективно. Клеточное функционирование полагается на глюкозный сахар, как на основной источник энергии.

Если диабет оставить без внимания, то это может привести к инсульту, сердечно-сосудистым заболеваниям, слепоте, проблемам с почками, ампутациям и нервным расстройствам. При очень серьезных случаях больной может впасть в кому.

Самой распространенной формой заболевания является диабет второго типа. Он связан с лишним весом, отсутствием активного образа жизни, возрастом, заболеваниями, обусловленными беременностью, этнической принадлежностью и наследственностью.

Вначале инсулин производится нормально, но клетки становятся устойчивыми и начинают использовать инсулин неправильно. В результате выработка инсулина уменьшается, так как все клетки получают сигналы, что они не так много его используют.

Гомоцистинурия
Гомоцистинурия - это наследственное заболевание, связанное с неправильным обменом веществ, при котором плохо усваивается аминокислота метионин. Это наследственный аутосомный рецессивный признак, который означает, что ребенок должен унаследовать дефектный ген от обоих родителей.

Со временем  такой дефект может стать причиной мультисистематического нарушения соединительных тканей, мышц, ЦНС, и сердечно-сосудистой системы из-за накопления гомоцистеина в сыворотке крови и увеличения выделения гомоцистеина с мочой. Данное заболевание трудно диагностировать при рождении; дети выглядят полностью нормальными, и симптомы могут быть очевидными, а могут и никак не проявляться.

Симптомы включают близорукость, красные щеки, высокое, худощавое телосложение, длинные конечности, искривление конечностей, задержка умственного развития и психические расстройства. Средняя продолжительность жизни уменьшается только, если оставить без лечения, однако 25% больных умирают, не дожив до 30 лет, из-за проблем с сердцем.

Данная болезнь неизлечима, но иногда пациентам назначают для лечения витамин В6. Тем пациентов, которые не реагируют на витамин В6, назначают диету с низким содержанием метионина, с добавлением фолиевой кислоты и цистеина.

Ожирение
Ожирение - это избыточное отложение жира, увеличение массы тела за счёт жировой ткани. Ожирение — хроническая болезнь, ведущая к повышенному риску возникновения сахарного диабета, гипертонической болезни, инфаркту миокарда, желчекаменной болезни. Индекс массы тела (ИМТ) от 30.0 -30.9 – порог ожирения. Это означает, что если жировые отложения превышают 25% у мужчин и 30% у женщин, считается, что такому человеку можно поставить диагноз ожирение.

Чрезмерный вес тела связывают с генетикой, перееданием, недостатком физических упражнений, а также с некоторыми болезнями, такими как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, апноэ во время сна, остеоартрит.

Стресс, неправильное питание, прекращение курения также могут привести к ожирению. Ожирение быстро становится существенной проблемой и ведет к значительному повышению обеспокоенности населения о своем здоровье.

Вдобавок к тем проблемам, о которых говорилось выше, мы тратим все меньше и меньше времени на покупку и приготовление пищи. Если раньше наши дедушки и бабушки тратили более двух часов в день на поход за продуктами и готовку, то сейчас это занимает 60-80 минут, и это время постоянно уменьшается.

В тоже время постоянно увеличивается количество «удобных» продуктов, так как растет спрос покупателей на быструю пищу. «Удобные» продукты – это продукты, которые полностью или частично приготовлены производителем и требуют только элементарной готовки или просто разогрева, например охлажденные, замороженные, консервированные или сушеные продукты.

Комплексность индивидуальных продуктов
Для того, чтобы определить питательные вещества, необходимые для одного отдельного человека, нужно учесть разные критерии. Основным фактором, который уникален для каждого человека, является клеточная и генетическая структура.
В настоящее время продолжаются споры относительно роли генетического расположения клеток человека в медицинском лечении. Растущее количество испытаний демонстрирует предрасположенность человека к разным недомоганиям начиная от рака молочной железы и заканчивая отсутствием свертывания крови.

Данные выводы основаны на новых генетических открытиях, сообщаемых изо дня в день, с тех пор как ученые открыли карту всех человеческих генов, пять лет назад. Подобные тесты не требуют много затрат и легко осуществимы – чаще всего для них требуется всего лишь образец, взятый с внутренней стороны щеки ватным валиком. Такие результаты также доступны в сети, что означает, нет необходимости в консультации врача.

Компании, которые проводят такие тесты, обращают внимание на то, что результаты не вносят в официальную медицинскую книжку, это означает, что секретная информация доступна страховым компаниям. Врачи обращают некоторый интерес на такие тесты, однако они часто научно  необоснованны, и их сложно интерпретировать. Кроме того, люди часто меняют свои привычки относительно еды на основе предложенной связи между их предрасположенностью и рекомендуемыми продуктами.

Еще одним фактором, который надо учитывать для индивидуальных продуктов, является строение человека. В зависимости от возраста, пола, метаболизма, и группы крови требуются определенные продукты. Необходимость в питательных компонентах также меняется с возрастом.

Можно выделить девять категорий: дети от рождения до шести месяцев; дети от шести до 12 месяцев; дети от года и до подросткового возраста; подростки; молодые люди; беременные женщины; кормящие женщины; женщины достигшие менопаузы и старше. Если мы хотим оставаться в форме и здоровыми нам необходимо понять эти изменения нашего организма.

Научные исследования установили разницу между мужчинами и женщинами при ожирении, связанном с изменением уровня аминокислот в крови. В ходе исследований, в которых добровольцы разных полов и с разным уровнем ожирения отказывались от еды, для того чтобы снизить вес, Pilar Roca и др. установили (Annals of Nutrition & Metabolism 1999; Vol. 43:145-151), что различие полов может влиять на чувство голода. Brenda M. Davy и др. (Appetite, Volume 49, Issue 1, July 2007, Pages 141-147) проанализировала, является ли компенсация затраченной энергии более точной у мужчин или у женщин.

Результаты показали, что регулирование потребления энергии более точно у мужчин. Относительная неспособность регулировать потребление энергии у женщин может предрасполагать женщин набирать вес за определенный период времени.

Peter D’Adamo собрал и проанализировал научные статьи о группах крови и их взаимосвязи с болезнями, биохимией, питанием и антропологией. В лаборатории он изучил реакцию каждой группы крови на обычную пищу. Как практик он рекомендовал диету по группе крови 4,000 пациентов.

Он обнаружил, что в дополнение к определенной диете и физическим упражнениям, группа крови показывает эффективность обмена веществ, энергетический уровень, эмоциональную реакцию в стрессовых ситуациях и восприимчивость к различным заболеваниям. Как группа крови 0, А, В и АВ и их антигены могут повлиять на то, что мы едим?

Продукты содержат пектины – компоненты, которые взаимодействуют с антигенами на клеточном уровне. Многие пищевые пектины имеют такие же характеристики, как и антигены отдельно взятой группы крови. Например, если человек с группой крови В ест продукты в которых содержатся В-подобные пектины, например молоко, организм получает вещества подобные и схожие со своими В-антигенами. Если человек в группой крови А пьет молоко, В-подобные пектины заставляют клетки крови соединяться вместе (агглютенировать), тем самым засоряя работу.

Кроме агглютенации в органах и системах организма неподходящие пектины мешают пищеварению, обмену веществ, производству инсулина, и гормональному балансу.
Сочетаемые продукты и пищевые пектины находятся в связи с эволюционным и экологическим образом жизни, с тех времен как группа крови впервые появилась. Например, группа 0 – самая древняя группа крови, относится к тем временам, когда люди выживали при помощи охоты на диких животных.

Небольшие, но частые порции мяса (за исключением свинины), домашняя птица, рыба, овощи и фрукты – полезная еда для людей с группой крови О. Зерно (особенно пшеница), бобовые, и молочные продукты – не связанные с пищей полученной на охоте – несовместимы с группой О.
В то время как животный протеин придает энергию людям с 0 группой крови, он противоположно влияет на людей с группой А, земледелец.

Для группы А идеально подходит вегетарианская диета: бобы, бобовые, крупы, овощи и фрукты. Группа В, кочевник, имеет самый большой выбор еды. Рыба и мясо, такое как баранина, крольчатина, мясо ягненка, оленина очень полезны для этой группы крови. Однако куриное мясо не подходит для данной крови. В отличие от предыдущих типов крови группа В также получает пользу от молочных продуктов, как и группа АВ.

Группа АВ является  слиянием групп А и В. Как и группа В, АВ требуется мясной протеин; но из-за их чувствительного пищеварительного тракта и небольшого количества желудочного сока, что их обобщает с группой А, людям с группой АВ необходимо съедать маленькие порции, но часто (источник: http://www.dadamo.com/clinic/tlfd.htm).

Последним важным фактором, который влияет на развитие индивидуальных продуктов, является индивидуальное поведение человека по принципу соотношения количества съедаемой пищи, количества упражнений, видов продуктов распространенных в данном регионе и культурных привычек (например, исключение из рациона свинины).

Пример: EcoWellness - это новое поколение продуктов, сочетающее хорошо известную теорию питания по группе крови и Аюрведу, древнеиндийскую медицину, которой 5,000 лет. Целью является улучшение здоровья и общего самочувствия путем укрепления духа и тела человека. EcoWellness идет дальше простой характеристики группы крови. Все продукты основаны на органическом сырье и органических методах производства, также учитываются различные типы людей в соответствии с Аюрведа:

Вата – это творческие, находчивые и изобретательные люди. Связанные с элементами эфира и воздуха, люди этого типа живые и активные, получают удовольствие от движения. Как ветер такие люди светлые, прохладные, чистые, яркие и решительные. Они могут быть спокойными, мягкосердечными и романтическими. Они не умеют хранить деньги и растрачиваются на мелочи. Физиологически люди вата типа худые, волосы у них кучерявые, сухая кожа и выступающие кости.

Зачастую люди этого типа нервозны и подвержены таким чувствам, как страх и беспокойство. Люди вата типа очень чувствительны к сладкому, алкоголю и наркотикам и должны употреблять эти вещества в очень маленьком количестве, а лучше вообще от них отказаться. Холодные продукты - не лучший выбор для людей этого типа, особенно в осенний и зимний периоды.

Если вы относитесь к этому типу, вам рекомендуется не есть мороженого и других холодных сладостей. Выбирайте теплую пищу и специи, и ограничьте употребление сырых продуктов. Летом кушайте салаты и сырые овощи предпочтительнее на завтрак.

Капха. Люди этого типа чувственны, спокойны, сильны, легко прощают, обладают мелодичным тембром голоса. У них хорошо развито тело с крупными, но не выступающими костями. Волосы густые, часто темные и волнистые или кучерявые.

Зачастую люди типа капха полные с большими глубокими глазами. В отличие от других типов люди капха типа имеют проблемы с лишним весом. Люди типа вата обеспокоены своей худобой. Люди типа питта сжигают свои калории благодаря своей неутомимой энергии. А умиротворенные, удовлетворенные собой капха могут превратиться в мешок с картошкой, набирая килограммы.

Положительное для людей данного типа это то, что они едят достаточно и упражняются регулярно, их жизненная сила и выносливость обеспечивает им продолжительную и здоровую жизнь. В диете для людей типа капха надо ставить акцент на острую, горькую и вяжущую пищу. Такие люди могут использовать много специй, но должны быть осторожны со сладким и придерживаться низкокалорийной диеты.

Питта. Люди этого типа вспыльчивые, полны решимости, имеют сильную волю и страстные. Они практичные, здравомыслящие, полны энтузиазма и амбиций, часто довольно успешны. Они хорошо работают под давлением и бесстрашны в чрезвычайных ситуациях. Однако если у людей этого типа нарушен баланс, у них ужасный характер. Они выходят из себя, кричат и дерутся, критикуют и судят. Или же от собственных душевных переживаний они зарабатывают развитие язвы.

Дух питта сочетает в себе огонь и воду. Оптимальная диета для этого типа включает прохладную пищу, такую как домашний сыр, мятный чай, овсянка, рис и сладкие фрукты. Люди типа питта часто любят есть горячую острую пищу, но должны делать это только по особым случаям, так как острая еда усиливает их естественный огонь.

В то время как  люди типа вата могут просто забыть поесть, питта всегда помнят о том, что пришло время пообедать. Всем необходимо кушать вовремя, однако именно люди типа питта строго соблюдают это правило. Лучше всего для людей этого типа жить в прохладном климате, с четкой сменой пор года. В этом плане Новая Англия является наиболее подходящей территорией.

Журнал: Wellness Foods Europe
No. 3, Октябрь 2007